鷹流東京醤油拉麺‧蘭丸二店(蘭丸中山店)-台北/大同/中山站/南西商圈

2016.03.20

鷹流拉麵在台北有幾間系列店，忠孝敦化的本店、延吉街的蘭丸、公館的極匠，每間主打的口味特色各有不同，其中專賣東京醤油拉麺的蘭丸向來是延吉街出名的排隊店，本月中忽見店老闆po照片上網預告蘭丸二店的到來，第二天就看到朋友們在那吃麵打卡，確認地點後隔天下班也特地走一趟。

蘭丸二店位在捷運中山站南西商圈，相較之下其實延吉街店離我比較近，但如果是搭捷運那選中山店會方便一些，從一號出口出來左手邊往後走一小段就到了，就在廣珍和柯芬園中間，招牌還沒換但有掛上蘭丸的燈籠，或是認排隊的人龍也可以。

空間比一店大一些，座位數也升級到九個，排隊須知和蘭丸一店或極匠差不多，比較重要的就是人先到齊再去排隊，而不是後到的也直接插進來卡位(或是說解壓縮)，不過現場還是有看到這個情況發生，另外店門口空間有限，所以超過六人以後需排到對面的公園，巷子很窄有車過時還請留意安全，等前進到門口這區時就可以去買票了，排隊的時候會傳遞說明板，上面也有部分菜單可以先看一下，二店供應的品項大致同一店，不過有多準備一款限定的鹽味拉麵，這天原本就是打算吃限定，可惜是限量供應人來晚麵已經賣完了。

售票機換成觸控式的，可以直接點品項方便很多，熱門的蘭丸SP和肉肉SP、叉燒飯都在第一頁，新的售票機開始收500元和1000元，至於找零只會找10元或50元，如果點一碗麵就投千元大鈔進去可是會拿回一堆50元，而且裡頭剩餘的硬幣也會消耗很快，建議可以換給還沒點餐的同伴或是後面排隊的人，麵友們人很Nice的解釋一下就好了，售票機是放在進門靠牆的位置，買票時很容易和正要進出的客人卡到，算是比較不便的小缺點，通常一個人用餐排到座位的速度會比較快，人多的除非剛好有足夠數量的空位，否則店家都是會請一位或是願意分開來坐的客人先進去。

買券流程是先選品項→投入鈔票和硬幣→按發行票券→拿回單據和找零，沒按發行票券之前都可以再加選，買好繼續出去等位置，入座時把單據交給店員之後就等麵完成，如果需要硬麵請趁這時順便告訴店員，低消部分同樣是每人一碗麵，不提供外帶服務。

和延吉街店相同全都是吧檯座，不過因為是新店面剛開幕，整個環境整潔感受還是有差的，至於用餐注意事項(雙面)也大致照舊，主要就是別隨意換位置，用餐完把餐具放回餐檯、順便再用抹布擦桌子，還有少聊天滑手機用餐完畢盡快把座位讓給後面排隊的人等等，桌面上的調味料是胡椒、柴魚粉、蒜頭醬油，另外還有良心蛋和冷熱水壺，因為吧檯上擺了不少東西，拿麵的時候務必留心，如果沒把握請站起來端吧。

吧台上貼的好笑紙條，每個位置內容都不太一樣。

清湯東京醬油叉燒麵(肉肉SP)280元

鷹流的幾間分店都有各自主打的口味，像蘭丸系列做的是醬油湯底的拉麵，其中店家推薦的是這個清湯版本，清湯醬油湯底有一定鹹度，但對吃慣日式拉麵的人來說應該接受度很高，而且醬油滋味雖是醇厚，但入口留下的感受又是不失清爽、沒有黏膩感，風味均衡討人喜歡，至於肉肉SP那賣相驚人的叉燒則是另一個賣點，雖說自己向來比較偏愛肥瘦相間、帶油脂的叉燒，不過蘭丸這款其實也不錯，即使是以瘦肉為主，不過調理適當又切成薄片吃起來不會感到乾柴，沾附湯汁、混著麵條一起吃也很順口，看得出來這份肉肉SP碗緣前後的薄片叉燒顏色有點不同，不過都是讓人意外的柔嫩好入口，後方偏粉色口感又略勝一籌，朋友說比起上次在一店吃肉肉SP的印象更好，如果吃不慣的人上桌後也可以先把肉都泡到熱湯裡會比較容易適應，上頭數量不少蔥花帶來的辛嗆爽脆感是個人喜歡的點之一，至於筍乾的感想比較一般，另外撒上的胡椒混入醬油湯底另有一番滋味。

用的是偏細的麵條，上桌時就不算太硬，麵條配上這樣的湯頭算很適合，浸泡後吸附湯汁風味個人還蠻喜歡的，若偏好更有口感也可以要求做成硬麵，蘭丸提供免費加麵且不限次數，只要直接和店員說即可，有把握能完食的話吃到一半就可以先出聲了，要加和碗底基本量相同的兩球、或是怕量多只加一球麵都可以，要軟一點或硬一點麵當然也沒問題，用餐期間可以聽到店員經常大聲吆喝著詢問需不需要加麵、有沒有吃飽，或是順便介紹特製玉子的購買方式、怕太濃想調整口味的可以直接加桌上的熱水等等，喜歡安靜吃飯的人可能會不習慣吧？但我覺得這算是店家特色，並沒有到干擾的程度。

這碗麵對我而言有一個樂趣是在於原本已經有預設自己最喜歡的味道口感屬於哪個方向，但在吃到和目標不同類型的食物時又同樣獲得很高的滿足感，是一個好的經驗。

蘭丸特製玉子良心價30元以上

良心蛋和一店同樣採用投幣自取，價格則是每個30元以上，店家會另拿一部分的收入去做愛心捐款。

這天的蛋非常鹹，是可以直接配白飯吃的鹹度，敢來蘭丸吃麵的人口味通常不會清淡到哪去，但這個蛋對大多數客人應該還是太鹹了點，還好口感軟硬適中，後來詢問到是因為醬汁輪替的關係蛋每天鹹度都會多少不同，看來有點碰運氣的成分在。

濃湯蘭丸SP 300元

朋友點的濃湯SP，就是各種料都有的豪華版，實際上應該還要有一顆蛋，但這天店員漏給加上我們自己也沒注意到，隔幾天朋友跑去吃麵時有順便和店家確認SP的內容物，提到上次漏給蛋的時候也補了一顆，儘管只是小事但處理得很乾脆印象加分。

因為實在很想吃吃看限定所以隔天又跑了一趟蘭丸二店，前幾天聽到的消息是限定有20碗，但當天因為肉商供應的問題只有大概一半的數量，趕在五點前到達吃到了倒數幾碗，這要感謝經理有幫忙確認剩餘數量，不然當下應該會想放棄改天再來了，蘭丸二店表定的開門時間是下午五點，不過依照營運情況調整可能會延遲一些，本日在五點半前後才讓客人開始進去買券。

雖然中間發生一些插曲，但最後總算得償所願點到限定鹽味拉麵，沒來過的朋友看到前一天拍的照片，對整碗盛開如花朵般的叉燒相當心動，於是決定吃吃看濃湯版的肉肉SP，一樣買好券就先在外頭等了，後來陸續看到幾位同樣也是想來吃限定的客人因為當日數量不足而扼腕。

叉燒飯 50元

蘭丸版的叉燒飯，肉有比較肥一點還有一些帶骨的，有淋美乃滋去炙過，但和白飯配起來整體偏乾且味道稍微不夠，加點蒜頭醬油會好些，最中意的還是過去東區店的某個版本，下次來蘭丸就乖乖吃麵就好，至於當天叉燒飯被隔壁的客人借去拍照，事後又被PO網說嘴那又是另一個故事了…。

限定鹽味拉麵 300元

限定拉麵是鹽味湯底，鹹度較清湯濃湯醬油都來得強，但不會難以入喉，油脂足湯夠燙這點我還蠻喜歡的，整體味覺相對單純一點，片狀叉燒是個人偏愛的五花肉，肥肉易化口，不帶脆度也沒有噁膩感，至於絞肉則是多點口感變化，整體來說是不錯的鹽味拉麵，但若是這回沒吃到大概也不至於失落到谷底，鷹流系列想開發鹽味拉麵應該會有更好的作品可以期待。

濃湯蘭丸SP 300元

原本點濃湯肉肉SP結果廚房做錯出成濃湯蘭丸SP，應對措施是另外送來一盤叉燒補足數量，整體變得比預期更豐富也算因禍得福吧，何況品名太接近原本就蠻容易搞混的，要說有任何小困擾的話，那就是因為肉肉SP沒有蛋所以麵上桌之前朋友就先買一顆在等，沒想到這下要吃兩顆了…還好這天的蛋鹹度有稍減一點，比前一日的更好入口。

濃湯上頭多了很多豬背脂，湯底喝起來也厚重許多，濃歸濃並不會過鹹，而且這湯也不像東區本店的那種湯超濃超黏口，相比之下感覺清湯的醬油味與鹹度都比較有感，以蘭丸的這兩種湯頭來說個人認為還是清湯略勝一籌，因為比較容易凸顯醬油的香氣韻味，和麵條的搭配也更加合拍，蘭丸SP除了薄片叉燒外還有一塊較厚且經過炙燒的梅花肉叉燒，香味較濃，帶油脂吃起來多了一點柔軟，也很好吃。

蘭丸的清湯醬油拉麵向來都很不錯，這回的限定倒是還好，雖然以個人喜好來講要跑比較遠的極匠應該是首選，但想換個口味時來這也絕對可以感到滿足，二店剛開始營業有一些細節沒步入軌道，過陣子適應了應該就會好轉，將來想吃一碗不錯的醬油拉麵，又不介意要花些時間等待的話，除了延吉街外還多一個中山站可以排隊囉。

2016/05後續再訪更新

後續又去了幾次蘭丸二店，店口已經掛上正式的招牌了，平日尤其是週一到週四其實不會排太久，也有過晚上七點多到不用的情況，如果不介意和延吉街店在味道上的細微差異，來中山二店用餐通常可以省不少排隊時間，而且離捷運近也比較方便。

2929拌麵 240元

拌麵算是最近來吃蘭丸的新歡，上桌後務必將所有材料完全拌開後再食用，蛋黃加美乃滋和豬背脂帶來的油分，裹上麵條的濃厚油潤包覆感，以及強烈的蒜香是我喜歡這碗拌麵的原因之一，那匙辣醬到覺得不怎麼辣反而添了不少鹹度，但由於這是一碗非常非常非常重口味的拌麵，建議對自己口味有信心再來嘗試，和一般湯麵基本量兩球可加麵不同，拌麵的麵量固定是三球且不提供加麵，附的清湯在吃到後頭蠻有調整口味解膩的效果，除了2929版之外也有基本版拌麵可點，價格是180元，但附的是條狀叉燒，沒有薄片叉燒和蛋黃，所以自己還是會選2929拌麵，好吃歸好吃但負擔相當重，吃完會忍不住有一陣子不想再碰這種食物的想法。

單日限定-弓削多魚介醬油拉麵(改版) 300元

鷹流系列店不定期會有這種單日或二日限定口味的活動，加上又是在假日往往會吸引不少粉絲提前來排隊，這回當然也是，夏天來排隊建議先買好飲料或水再加入隊列，畢竟動輒一兩小時的等待時間，在大熱天裡實在稱不上輕鬆。

這次的弓削多魚介醬油拉麵有點接近平常的清湯醬油拉麵，不過用的是風味較有層次的弓削多醬油，又加了煮干下去味道多些變化，香味很好但沒有預期那麼強烈存在感，上頭放了大把山芹菜與洋蔥碎，帶來的清爽脆口與辛香自己還蠻喜歡的，加上湯裡有些豬背脂一起喝的時候還不錯，和肉肉SP同樣擺了一圈叉燒花，最外圈部分是五花肉，和平常的鹽味限定有點不同，肥厚的部分又了多點口感，可能是來自於沒完全泡到湯裡溫度不同產生的差別，其他則是瘦肉，整體肉量相當驚人。