川府重慶老火鍋‧麻辣火鍋-新北/板橋/大遠百

2018更新:店家已遷址,最新營業資訊如下

東華川府重慶老火鍋

地址:新北市板橋區縣民大道二段112號
電話:(02)2962-5001
營業時間:17:00 – 1:00


前陣子板橋的大遠百附近新開了間重慶火鍋專賣店,店名就叫做川府重慶老火鍋,看圖很接近我們想找的模樣,便湊人找個機會跑去吃了。說起台灣的麻辣火鍋,大部分還是鹹辣多過麻香,但重慶的麻辣火鍋則是著重於後者,而川府的老闆娘就是重慶人,做的是來自家鄉的道地口味,讓我們這群重慶火鍋的狂熱愛好者相當期待。

川府重慶老火鍋位在板橋的漢生東路上,大遠百和威秀影城的斜後方,若是從捷運板橋站過來大約路程10分左右,店面空間包含一樓與地下室,風格簡單乾淨,桌距安排的也夠,座位以4人桌為主,地下室另有兩張適合6人以上的大方桌,我們這日訂了5人座位,店家安排坐4人桌是稍微狹窄了點,雖然有另外提供置物架,但各種杯盤鍋料還是把整張桌面塞得滿滿。

川府的消費是採單點模式,湯底的部分以鍋計費,無論幾人吃一鍋都是350元,但若是單人鍋則為200元,其餘的鍋料除了少數幾款肉和海鮮外價格不算貴,而且有準備不少我們吃重慶火鍋必備的品項,而沾料與茶水自助取用,冰箱飲料則需另外計價,此外這裡並無加收服務費。

八卦鴛鴦鍋 350元 (麻辣紅油九宮格/養身清湯九宮格 單一口味350元 單人鍋底 200元)

川府的鍋具用的重慶當地特色的九宮格火鍋,雖然表面上分成井字方正的九格,但沒有隔死,底下湯是互通的,據說這樣弄裡外層的溫度就會略有差,適合燙不同的食材,另一說法則是這樣料放下去比較好找,固定範圍不怕在鍋子裡撈上老半天遍尋不著,還聽過說是食客一人認領一格子,往裡頭丟什麼撈什麼不會互相打架,不過九宮格只適用單一湯底,像我們兩種湯都想嚐到,就得用這種分隔兩半的鴛鴦鍋了。

吃重慶火鍋是這樣的,通常上頭會有一層厚厚的紅油,那模樣有點可怕,記得我頭一回看到時也是覺得挺驚人,後來就慢慢習慣了,現在一群人三不五時還會自己弄重慶火鍋來吃,此外重慶火鍋底裡頭沒有鍋料,不像我們台灣吃麻辣火鍋通常會附個鴨血或豆腐吃到飽這樣,川府的麻辣湯頭是麻香多於辣,其實味道有比自己印像來得輕一點,那層紅油的量也顯得較為拘謹,但整體而言已經挺有模有樣了,另外一邊的白湯則是清淡不鹹的大骨湯,添了點中藥風味在裡頭,感覺挺溫潤也算不錯,這個白鍋較適合煮蔬菜、菇類或腐皮。

敏銳的老闆娘似乎看我們一臉覺得紅湯還不太夠勁的模樣,便又弄了一碗花椒調料給我們加,也交代過陣子要記得撈起來,否則花椒煮久可是會發苦的,這料放下去果然增香不少,麻感直竄上來總算沒方才那麼隱晦,吃到後頭都逼出汗來了,當然也沒忘記煮一段時間後撈些起來調整一下味道,免得麻過頭吃不出食材的滋味那可就不太好。

吃重慶火鍋還有一個特別之處就是搭配的沾料,我們通常是用香油(芝麻油+大豆油)、黑醋加蒜末下去調,而且整碗裡頭香油佔大多數,其他兩樣只有少許,記得當初第一回的重慶火鍋,吃過的朋友力勸必定配上這個香油碟,但望著滿滿的油光沒人相信,都說沾香油肯定會吃起來更油膩,偏偏嚐試之後一個接一個都改觀了,瞬間轉變之大十分有趣,將這些紅鍋燙過的食材沾上香油後,原本辛麻的味道變得溫順了,入口的刺激感也降低,其實鍋料浸在香油碟時多少會洗掉一點紅油,還能順便降點溫,自然變得更好入口。

川府這裡當然也提供香油碟,分成不辣與辣兩種,不辣的基本款就是蔥花、香油與蒜泥,辣的則是在多上蔥花,不過看看香油底下那股顏色,不知道是否調過醬油,嚐起來較鹹沒有烏醋那種溫厚的酸,而辣的沾料則是再多加了辣椒片,川府的沾料都是配好的直接取用,頂多可以自己再追加蔥花或辣椒,但想減就比較麻煩些,同桌朋友有不吃蔥,於是便麻煩廚房再幫忙準備一碟沒加的。

秘製現炸酥肉 160元

酥肉也是配重慶火鍋的特色鍋料,其實就是炸過的肉條,川府這的酥肉事先已經經過醃漬調味,本身就帶股濃重的麻辣,雖然可以單吃也可以丟進湯裡煮,但這道香酥又涮嘴,被我們當開胃小點沒一會就直接吃完了。

川府鮮鴨腸 120元

重慶火鍋的湯底味道重,特別適合用來料理內臟類,這天點了鴨腸,下鍋時間掌控得宜則口感彈脆不顯老,我平常除牛肚之外的內臟類吃不多,但配上這湯底後接受度就高點了。

蛋液腰片 180元

腰片看起來素淨光滑,下鍋前記得先將沾點蛋液,最好是用湯匙筷子輔助短暫燙一會就起鍋,不然腰子會縮得乾憋,口感不佳,這裡的腰片處理得不錯,沒有讓人畏懼的怪味。

鮮牛百葉 200元

另一個少不了的就是這牛百葉,也就是牛毛肚,四川當地甚至還有一款叫做毛肚火鍋的吃法,川府的毛肚也不錯,嫩脆彈韌,但有些部位較厚的,可以燙久一些口感較好。

滷大腸 220元

大腸也是看起來蠻乾淨的,肥厚一圈賣相好,這個就適合稍微滾久一些,入味一些再吃滋味較佳。

牛蹄筋 280元

較細長的牛蹄筋同樣要煮久些,才有軟黏密的口感,通常牛筋和牛肚都是個人吃麻辣火鍋挺愛的食材,川府也有供應滷牛肚(蜂巢肚),不過這回叫了毛肚來取代了。

勁爆鮮肉丸 200元

鮮肉丸和我們平常吃的肉丸子有點不同,生肉加了蛋和粉下去調,所以煮好口感有點軟黏,和我們一般吃的有彈性的丸子不同,個人不是太愛,而且個頭很小比較沒存在感,算是有嚐鮮過就好。

木船蝦漿 180元

花枝滑漿 180元

要自己DIY的蝦漿和花枝漿各叫了一份,上桌看起來挺小盤,自己動手來分就知道其實量蠻夠,也感受到漿料黏纏的阻力,這兩款同桌評價都很好,而且裡頭吃的到材料的口感不會全是漿,蠻不錯。

丸子拼盤 220元

拼盤牛肉丸、魚丸、花枝丸和香菇貢丸,都不差,個人首推是牛肉丸,味道較濃厚些口感亦好,下次可以考慮單點一整盤。

鯛魚片 200元

其實麻辣湯底燙些味道清淡的魚片也不錯,川府提供的是鯛魚,算是中規中矩的適合款,丟白湯煮就顯得有點無味了。

千層五花豬肉 260元

吃麻辣鍋配較肥的豬五花是個人偏愛,其實川府也提供一些比較高價品質好的款項,不過初次來就先點個普通款試試就好,感想也就一般,不比其他鍋料讓人來得有印象。

豆腐衣 80元

這薄透的豆腐衣其實也就是腐皮,煮豆漿時上頭薄薄那層,店家建議豆腐衣可以煮白鍋,入熱湯之後就會變得很柔軟,嚐起來帶點古早味豆漿特有的焦香味,也有人說是炭燒味/燒焦味。

生腐皮 70元

相較之下有厚度的生腐皮口感更顯豐腴,丟在兩邊湯頭都合味,厚實且吸入湯汁的口感很好,蠻推薦。

老油條 60元

吃麻辣火鍋來個老油條通常是絕配,重慶火鍋辣油多,下鍋時得小心些,最好是就著湯底滾沸處沾燙一下,比較不會吸附起太多紅油。

黑木耳 60元

白蘿蔔 50元

除了內臟或豆製品,其實蔬菜類也有幾項很配重慶火鍋的,除了彈脆的木耳之外,個人首推絕對是白蘿蔔,蘿蔔別片過薄,最好保留一點厚度,再放入紅鍋煮至完全軟透,蘿蔔本身的清甜味加上麻辣湯汁的味道,能讓這平凡廉價食材的美味程度直翻好幾倍,如果冬天蘿蔔正當季時,我們煮一鍋都要配上一整條,味道真是非常之好,雖然現在不是產季可惜了點,但能在外頭吃到近似的滋味已是難得。

擔擔麵 60元

另外點了擔擔麵試試味道,麵條不錯,口感滑溜不軟爛,絞肉則是略粗些,醬料同樣香麻有味,也挺好吃。

 

目前在台灣要吃到接近重慶當地的火鍋不太容易,這家川府重慶老火鍋還算是不錯的選擇,雖是單點式但其實消費不難控制,加上口味也挺有特色,還會配合季節推出乾鍋料理,若愛好此味者,有機會到板橋不妨試試。

 

川府重慶老火鍋

02-29512331
新北市板橋區漢生東路111-1號
11:30-24:00

6/1-9/30夏季平日營業時段改為16:00-24:00

 

 





食記中的菜單價格、營業時間、地址、電話及訂位方式等資訊僅供參考,請以各店家最新公布版本為準

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