宋廚菜館‧北京烤鴨-台北/信義/市政府

吃了台北幾間烤鴨名店,這回總算來到宋廚菜館,宋廚好幾年前叫做全聚德,就和北京那個全聚德同名,後來也因為這原因改名,而宋廚這宋則是取自老板的姓氏,餐廳每個月一號會開放下一個月份的訂位,舉例來說,如果這天是6/1號,就可以訂7/1-7/31的位子,訂位開放日如遇公休則會順延至下一個工作日,此外館子只開週一到週六,也沒有為了翻桌講限時,中午和晚上時段都各只做一輪生意,這些規矩聽起來又是一間訂位不易的名店,不過我在開放訂位當天下午撥電話過去,第一通就接起來了,而且想要的假日時段也都還有位置可訂,沒有想像中的那麼困難,在用餐日前幾天餐廳會再次打來確認,烤鴨和部分費工菜色也需在這時先訂好。

宋廚菜館離捷運市政府站很近,1號出口轉個彎走沒幾步路就能抵達,週六中午十一點半開門營業,不過會在十二點前到場的人不多,我們作為第一組到場的人馬,邊等待時還有點訝異這知名老店居然沒什麼人,不過看到白板上滿滿的預約訊息就可知道這場次早就被訂完,果然過了十二點多用餐人潮便慢慢開始湧現,把店裡各桌都給坐滿了,宋廚的店裡環境比較沒那麼講究,只能說簡樸但至少也還算明亮,不過就沒辦法和龍都那種金閃閃的風格相比擬了。


來之前聽過一些說法是覺得宋廚這名店脾氣不小有些高傲,菜單帳單不給拍之外與客人應對的態度還很差,但當日我親身體驗是覺得沒什麼問題,如果是不知情者就也罷了,但若是看到前人經驗擺在那一大把了還刻意要冒險去踩,不知是做何心態?而且我看別桌在問時店員也是很委婉的說菜單不要拍就好,中間過程態度也都是客客氣氣的,想拍師傅片鴨也只要記得保持點距離,其實也沒多大問題,這回點菜大夥沒太多想法,就以烤鴨和第一頁的推薦菜色為主。

松柏長青

每桌都會招待的松柏長青,也就是涼拌菜心,口感爽脆且酸度適中,滋味相當不錯,很開胃的涼拌料理。

鍋塌豆腐(小)170元

宋廚的鍋塌豆腐是不另外夾餡的,只沾蛋液下去煎,再和醬汁一齊燒過,相當清淡的做法,主要吃豆腐本身柔軟的口感,個人偏愛多夾肉餡的類型,感覺滋味更勝一籌。

椒麻管脡(小)230元

外型素淨光滑的管脡是豬的大動脈(豬心管),不過也有另一說是食道的尾段,無論如何這是我頭一次吃這玩意感覺挺特別,口感滑脆而且沒有異味,醬料說是椒麻其實口味不重,也沒太多麻的感覺,是開胃又不失爽口的類型。

兩張皮(小)205元

涼粉皮加上火腿蛋絲等等數種配料,搭的醬汁是麻醬蒜泥以及一點芥末,讓人想起涼麵的搭配組合,芥末帶點刺激感,也是讓人食慾大振的一道。

生菜蝦鬆(小)335元

宋廚的蝦鬆蝦肉下的足,調味也很恰當,所以味覺重點很清楚,較容易突顯蝦肉的清甜來,不過個人偏愛那種多添些荸薺或竹筍增脆的做法,這道的吸引力相對就沒那麼大。

酸白菜羊肉炒冬粉(小)230元

羊肉與冬粉加上酸白菜一同拌炒,這兒的白菜酸度足挺解膩,也比較能鎮住羊肉特有的羶味,而吸足味道的冬粉則是十分下飯。

九轉肥腸(小)295元

九轉肥腸的醬汁偏甜一些,燒得相當入味,口感軟韌帶咬勁的肥腸,冷了以後氣味就比較明顯,趁熱享用才是上策。

牛肉捲餅 100元

點了份牛肉捲餅,雖然餅的口感沒到很驚豔,但醬料不搶味,裏頭的牛肉也有軟透,整體吃來不會有乾口的感覺,點來填填肚子正好。

蔥油餅 60元(兩張)

蔥油餅一份有兩張,是我喜歡的那種,有厚度且蔥香味足,而且麵餅酥軟的口感也有嚐到,還不錯。

烙餅 50元

同桌有朋友極愛吃烙餅,所以我們上北方館子幾乎都要點一份,宋廚的烙餅鬆脆不油,也有麵糰的軟勁,朋友評價不壞。

總算等到烤鴨準備上桌,先送來烤鴨附的甜麵醬、蔥段和荷葉餅,蔥段和甜麵醬不夠要另外加點的話各60元,荷葉餅單點則是每張8元,同桌朋友詢問有沒有供應細白糖,服務人員隨後又送來一小碟。

用餐中途可以看到綁著馬尾的老闆在櫃台前片鴨,我們比較早開飯所以吃到的是老闆片的,後半場片鴨工作就由年輕一點的師傅接手了。

烤鴨1200元

若說龍都的片皮鴨是吃其脂香油潤,那宋廚烤鴨精華就是輕而薄脆的烤鴨皮了,將鴨皮與鴨肉完全分離,沒有過多的油分更凸顯出其皮酥乾爽的特色,鴨肉看起來略乾些其實入口柔軟,雖然沒到非常豐沛飽滿的程度但滋味也不錯,只是宋廚的鴨個頭沒那麼大,片出來只有這盤的量稍微讓人覺得不夠滿足啊。

吃烤鴨自然不會忘了烤鴨夾餅,宋廚荷葉餅口感偏軟透,蔥鮮脆帶點嗆味,搭配的甜麵醬我挺喜歡,味香但鹹度不會過重,與他們家的烤鴨和夾餅風格也是一體,吃到一半餅不夠了想加點,外場大姐看了看剩下的鴨肉份量,建議我們可以先點半盤就好,算是細節處的週到吧,感覺這裡的態度確實沒想像中的那麼不友善。

另外還嘗試了朋友推薦的鴨皮沾白糖,感覺也挺特別,白糖不膩人而是更添香甜,融在皮上一起入口的味道轉換挺好。

炒鴨架 一吃加100元

烤鴨片完餘下的部分我們選擇做炒鴨架,每多一次需另加100元,這裡的炒鴨架調味適中,單吃也挺剛好的,骨頭上帶的肉不少,啃起來有滋味。

棗泥鍋餅 200元

點了個棗泥鍋餅當飯後甜點,宋廚不賣拔絲地瓜已經很久了,沒機會吃到還是覺得有些可惜,幸好這鍋餅也還算不錯,上下兩層皮將餡均勻的包裹住,烙出紋路的底層薄酥且乾爽不油,上頭則是滿滿的白芝麻,多到邊吃邊掉,棗泥餡本身也挺香甜,蠻好吃的。

個人感覺這些老字號餐廳,只要幾年下來中間沒退步得太嚴重,即使當今再去吃多半還是能有不錯體驗,吃了宋廚、龍都、天廚等名店,幾間的烤鴨各擅勝場,挑最合自己胃口的去就對了,將來若有機會還是想多嚐嚐幾家不同餐廳的烤鴨。

 

宋廚菜館

(02)2764-4788
台北市信義區忠孝東路五段15巷14號
11:30–14:30
17:30–21:00
週日公休

收10%服務費


[食]龍都酒樓.烤鴨.粵菜.飲茶-台北/中山/林森北路





食記中的菜單價格、營業時間、地址、電話及訂位方式等資訊僅供參考,請以各店家最新公布版本為準

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  1. 版主的照片拍得十分精采~
    內文也十分中肯,
    讓看的人覺得很有料~
    十分同意你說的那句:
    老字號!只要中間過程沒有退歩的太嚴重!
    多半會有不錯的體驗!
    我去過天廚和龍都!
    剛好沒去過宋廚!
    也是知道很多年了!

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