麵屋武藏-虎嘯-台北/東區/忠孝敦化

近來相當火紅的麵屋武藏,第一間店面”虎嘯”選在台北東區216巷激戰區開幕(7/5),第二間店面”神山”也接著登場(7/25),另外中和與高雄的店面也正在再籌備中,動作算是相當積極。

大概從年初就傳出武藏準備登台的消息,代理麵屋武藏的大品餐飲集團,旗下另有新港茶餐廳/大方養生鐵板燒等餐廳品牌。


關於麵屋武藏的歷史與簡介等網路上許多文章已有介紹,在此不做贅述,另外無論是庭院或內部裝潢感覺都下了重本,雖是拉麵店但有打造出餐廳等級的空間氛圍。

平日晚上七點二十分左右到達,正值用餐時間排起長長人龍,在店外等候時服務人員會供應冰水頗貼心,雖然是個實際成本不高的小舉動,但能帶給我正面好感,巷內悶熱戶外區蚊蟲又多,冰水多少消解了冗長排隊時間的不悅,大約排了一個鐘頭又10分鐘才入座,據聞目前地下室的座位區尚未開放,服務人員解釋目前人力配置還在調整階段。

虎嘯的拉麵分三種口味路線(白虎、黑虎、赤虎),而多了虎嘯兩字的威力加強版則是多了半顆蛋和升級成2塊叉燒,普通版是1塊,本日目標則是當店限定的虎嘯沾麵,另外還有咖哩口味的拉麵及沾麵,價格都落在260~300間價位不低,若再加點飲料小菜則消費也是餐廳等級了,不過武藏這裡並沒有加一成服務費,比起其他把價格轉移在服務費上美化數字,但實質上根本毫無服務可言,卻把這種負擔轉嫁給第一線服務人員身上的店家來得討喜些。

排隊時店員會給菜單參考,過一會再來幫客人點餐,但點完餐後只是將點菜單交回給客人拿著,原來要等入座時再把單子交給店內的服務人員,有點搞不懂這麼早點餐的用意何在。

拉麵都有選項做口味調整,湯頭分成濃厚/清爽系,麵條可選彈牙/SOFT系,份量則有標準份量/大盛無料(免費加大)兩種,開幕不滿一個月規則已經過更改不像之前可以免費追加,詢問服務人員的回覆是標準麵量為一球=120克,加大為一球半=180克,且需點餐時就決定無法中途追加,亦不提供另外花錢增量麵條的選項,光看重量數字,拿近期吃過其他幾家拉麵店相比,一樣在份量升級不加價的前提下,鷹流是普通175g/大盛260g(沾麵是260g/350g),麵屋輝和三田都是小180g/中210g/大280g,還能加點錢(30~40元)升級特大的420g!相較之下武藏份量有些少,而且還無法自己花錢加量。

桌上的調味料,虎嘯蒜末及秋刀魚唐辛子,兩種都不錯,尤其蒜末那罐一掀蓋氣味直衝出,事先經過處理的蒜末香味很引人。

桌上擺了沾麵的食用說明,食畢同樣可以請服務人員另外加湯。

從入座將點菜單交給服務人員後,又經過半個小時我的餐點才上桌,不太明白既然無法加快流程,那在店外就先幫客人劃單點餐的效用似乎不大,如果能有效縮短店內客人空等的時間,不也能加速消化店外排隊人潮提升翻桌率,感覺內場人力尚有餘裕,等這麼久實在不解,或著排隊人潮亦是麵屋武藏的賣點之一?

虎嘯沾麵 300元

選擇的是湯頭濃厚,麵條彈牙的版本,沾麵配料中最吸睛當屬那塊長條型叉燒,其他的配料有蔥花、筍乾、半顆糖心蛋,不過感覺擺盤有點倉促,武藏的麵條是很粗的捲麵,但長度相比其他拉麵店稍短一點,要夾取麵條沾食時有點不便,粗而短的麵條很容易就滑掉了,要吃的優雅很有些難度,這裡也提供圍兜和髮圈,只要向服務人員索取即可,多少有些助益,選擇口感彈牙的麵條比較偏硬,但說彈牙好像還差一些,麵條本身味不出色,沒有嚐到小麥粉的香,且沾麵用的是冷麵口感僅覺得剛好,若是選擇麵條浸泡在熱湯裡的拉麵不知是否會遜色許多?

沾汁是武藏主打的W系魚介豚骨湯,說實在風味沒有想像中驚艷,相對於其他幾家W系沾麵特色不夠突出,但也不是不美味,選擇湯頭濃厚是重鹹了點但還在能力範圍內,而且魚介與豚骨的比例偏近我的喜好,所以接受度很高,不過要說這商品是虎嘯招牌覺得力道還不足就是。

筍干的調味路線是我喜歡的不過有點偏鹹,比以前吃過的筍干口味都來的重。

有入味的糖心蛋,中規中矩的穩健派,能再多一些膏狀的部分就更開心了。

叉燒也是麵屋武藏的特色之一,厚度十足比其他拉麵店的叉燒相比很有存在感,用的是先蒸後炙的方式,但我覺得醬汁的味道有點沒浸入,用的部位脂肪多叉燒又有一定厚度,少了醬味輔助蓋不過去豬肉本身的一點點臊味了,不過叉燒口感不錯,很有肉的食感還略帶一點點脆,只是和我原先以為類似焢肉路線的口感不太一樣,後來才知道想吃我喜歡的那種得點湯麵才行,另外菜單沾麵的叉燒看起來並沒有抹醬料,但實際上是有的。

麵條濾得不夠乾,吃到後來發覺碗底稍有積水,用的又是盤底寬淺的容器,把底下麵條浸濕爛了蠻可惜的。

吃到剩下約三分之一時覺得有些怪怪的,才發現原來吃到一小片蛋殼,有點詫異的是若供應的都是糖心蛋哪來的蛋殼?在浸泡的手續時就得將蛋殼去除才方便入味與上色才是,和服務人員反映後另一位店員和副店長先後出來關心並致歉,副店長主動告知餐點為招待不收費,頗有誠意且過程中態度也都很好,就這次失誤而言他們處理還蠻積極,所以並沒有讓用餐的情緒受到太多影響。

把剩下的麵吃光後約8分飽,因為碗底高度的緣故,份量比視覺上來的少一些,大食量的男生應該完全吃不飽,只能多花些銀兩點配菜或叉燒飯了。

最後請服務人員為沾汁加湯,會先收回廚房完成後再端回客人這,加入高湯後的沾汁不知為何只有微溫,配上與魚介風味有點怪,且還是有點偏鹹,我比較偏好給一壺高湯自己加,方便調整鹹淡口味,服務方面人力充裕且態度普遍都蠻好,有提問也會詳盡回答,這點值得肯定,不過這回沒有拿到意見表,沒機會拍下啾咪武藏和反映店內有蚊子的問題了。

由有組織的企業經營並且積極進行宣傳活動的餐廳,我會傾向用較嚴苛標準檢視,此回心得離能稱上滿意還有好一段距離,不過因為事前預防針打的多,覺得麵屋武藏的口味比預期的好,但風味不到特別出色,比較值得一提的大概還是那搶眼的叉燒,只是排隊一小時又10分鐘以及等麵上桌30分鐘,花的時間好像也不是那麼值得,加上訂價偏中高份量又普通,個人定位是如果不需要排這麼久隊才想再回訪的店,下次趁晚上九點多截止收客前,排隊人潮散去的時段,再來試試另一品有興趣的虎嘯赤虎拉麵了。

麵屋武藏 虎嘯

02-8771-9222
台北市忠孝東路四段216巷11弄4號(鼎泰豐對面)
11:30~22:00(原則上收客至9:30,視內場情況調整)

採現場排隊,不接受訂位





食記中的菜單價格、營業時間、地址、電話及訂位方式等資訊僅供參考,請以各店家最新公布版本為準

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  1. 排這麼久為了吃麵真的滿累的,
    特別是現在的天氣,不然我也好想去試試這一間哦!

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